抹茶拿鐵、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，那一抹清新的綠，那一股特別的茶香，很多人都愛抹茶，但，抹茶究竟是種什么茶，小編今天就來告訴你。

抹茶蛋糕

抹茶是什么?

抹茶的整個生產(chǎn)過程非常講究。

為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當(dāng)茶葉長出一芽兩葉之后，進行第一次遮光處理。

等茶葉長到一芽四五葉之后進行采摘和蒸青環(huán)節(jié)，即采摘當(dāng)天用蒸汽殺青，再經(jīng)過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨，以每分鐘60轉(zhuǎn)的速度，在19℃的恒溫中，緩緩而出的翠綠色粉末就是抹茶。

抹茶一定是翠綠色?

綠茶本身是很容易氧化的產(chǎn)品，經(jīng)過高溫烘焙后，就會顏色發(fā)黃，香氣變淡。在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色，延長抹茶的自然氧化過程，不過即使進行了護色工藝，抗氧化的時間也非常有限。

在手工面中加入抹茶，做成抹茶冷面，雖然沒有經(jīng)過高溫烘焙，但在晾干面條的過程中，原本翠綠的面條開始發(fā)黃，出現(xiàn)了自然氧化的現(xiàn)象，所以在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當(dāng)要用到抹茶時，才研成抹茶。

所以，如果小伙伴們看到顏色特別鮮艷，呈現(xiàn)翠綠色的抹茶糕點、糖果或者飲料，很有可能就添加了色素，不建議購買這樣的食品哦。

抹茶與綠茶粉區(qū)別

【顏色】：

抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。

【味道】：

抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

【香味】：

抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。

【細(xì)度】：

抹茶細(xì)度達6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。

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